Вкусные блины на Масленицу: сметана со сгущенкой, правильная сковорода и другие секреты от шеф-повара
Готовим блины на Масленицу.
Фото: Артур СЕЛИМОВ. Перейти в Фотобанк КП
В Ростов пришла широкая Масленица, и все хозяйки уже пекут вкусные блины для всей семьи. А для тех, кто не может сориентироваться в многообразии рецептов и выбрать самый лучший, в последний день зимы «Комсомолка» провела кулинарный мастер-класс.
Готовил вкуснейшие блины и рассказывал о секретах кулинарии бренд шеф грузинской кухни «Ваха лавка» Вепхвиа Циквадзе, а помогала ему прима-балерина Ростовского Государственного Музыкального театра, лауреат театральных премий «Мельпомена» Екатерина Кужнурова.
Готовим блины на Масленицу. Видео: Артур Селимов
- Блины в России – традиционное блюдо. Но готовят их во всем мире, - рассказал бренд шеф. – Например, в Америке это панкейки. А, если посмотреть казачьи рецепты, то по ним получаются очень плотные блины, практически пышки, которые нужно подавать с домашней сметаной. В Грузии тоже многие готовят более толстые блины.
- Однажды я попробовала традиционные блины с крупой прямо из печи. Они были свежими, горячими. Это так здорово! Тесто, конечно, не такое тонкое, как мы привыкли, более плотное. Но все равно это было вкусно. - вспомнила Екатерина.
- Да, рецептов блинов очень много. Часть из них уже, к сожалению, утеряна, - согласился Ваха. – И сейчас у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Мы же сегодня будем готовить традиционные блины на молоке с творожной начинкой.
На кулинарном мастер-классе.
Фото: Артур СЕЛИМОВ. Перейти в Фотобанк КП
Разбить три яйца бренд шеф доверил прима-балерине. Поначалу Екатерина боялась все испортить. Она рассказала, что с блинами у нее всегда были сложные отношения. Екатерина изучала множество рецептов, пыталась перенять опыт у мамы и бабушки, но блины все не выходили, пока ей не рассказали, что главный секрет хороших блинов – это правильная сковорода. После этого, как говорит балерина, «что-то стало получаться» к радости всей семьи.
А во время мастер-класса Екатерина даже вошла во вкус и стала активнее помогать повару.
На кулинарном мастер-классе.
Фото: Артур СЕЛИМОВ. Перейти в Фотобанк КП
Ваха засыпал в яйца муку и влил 1 литр молока. Молоко бренд шеф использовал коровье пастеризованное «Белый Медведь» с жирностью 2,5%, оно имеет приятный сладковато-сливочный вкус. Затем добавил сахар, соль и пакетик ванильного сахара. Получившуюся массу он взбил венчиком, а затем пропустил через сито. Так поступать он рекомендовал всем хозяйкам. В этом случае тесто получается более однородным. В конце Ваха добавил в тесто растительное и сливочное масло. А заодно рассказал несколько секретов приготовления вкусных блинов..
Секреты идеальных блинов от шеф-повара
1) Все продукты должны быть одинаковой температуры. В идеале, комнатной. Если же что-то берется из холодильника, то все должно быть холодным – молоко, яйца и т.д.
2) Пропускание блинной смеси через сито позволит также избавиться от комочков.
3) Растительное масло для блинов лучше выбирать с нейтральным запахом и вкусом.
4) Сахар добавляется в тесто по своему вкусу. Он позволяет сделать блины более румяными.
5) У сковороды должно быть толстое дно, чтобы поддерживалась одинаковая температура, а также качественное антипригарное покрытие.
- Дома я люблю готовить блины на смеси молока и кефира (нужно взять 200 г кефира на 1 литр молока). Готовлю и панкейки, для них беру ряженку. А еще мой авторский наполнитель для блинов – это сметана со сгущенкой. - поделился Ваха. – Когда есть время, я всегда стараюсь приготовить что-нибудь вкусненькое, но часто баловать семью не получается.
Вепхвиа Циквадзе и Екатерина Кужнурова.
Фото: Артур СЕЛИМОВ. Перейти в Фотобанк КП
Что любят балерины?
Екатерину Кужнурову мы также расспросили о том, чем питаются балерины, и что она сама любит из вкусненького.
- На самом деле, все по-разному. Кто-то постоянно на диете, держит себя в жестких рамках. Как и везде, популярно правильное питание, - рассказала Екатерина. – Но я к нему отношусь скептически. Такие блюда мне кажутся безвкусными. Вообще, для нашей профессии важно получать достаточное количество белка. Поэтому я мясоед, очень люблю стейки. Последнее время стала есть больше рыбы. Я счастливый человек, при моей конституции мне не пришлось отказываться от любимых блюд. И я ем практически все. Любят балерины и сладкое. При наших энергозатратах глюкоза нужна обязательно, но, конечно, в разумных количествах.
Для приготовления блинов Ваха выбрал сковороду с толстым дном и высокими бортиками и поставил ее на средний огонь. Переворачивал блины он руками после того, как поддел края блина деревянной палочкой. Каждый блин бренд шеф смазал растопленным сливочным маслом.
На кулинарном мастер-классе.
Фото: Артур СЕЛИМОВ. Перейти в Фотобанк КП
Начинка для блинов
Для начинки к нашим вкусным блинам была выбрана творожная масса с изюмом «Белый Медведь», которую производят по ГОСТу из натуральных ингредиентов. Нежный вкус и текстура массы отлично подходит для десертных блинчиков. По словам бренд шефа над начинкой для блинов можно экспериментировать бесконечно. Она может быть и сладкой, и мясной. При желании в тесте пшеничную муку можно заменить на рисовую или гречневую, а вместо молока взять кефир или растительное молоко. В общем, пространство для фантазии очень большое.
Получившиеся блины Ваха красиво выложил на тарелку, полил сметаной, посыпал сахарной пудрой и украсил веточками мяты.
На кулинарном мастер-классе.
Фото: Артур СЕЛИМОВ. Перейти в Фотобанк КП
- Я безумно рада, что у меня сегодня появилась возможность поработать с мастером и научиться делать что-то новое и интересное, - поделилась своими эмоциями Екатерина. – Блины я очень люблю, хотя и ем их не часто. Но Масленица такой праздник, когда есть блины нужно!
Вкуснейшие блины на Масленицу были приготовлены на кухне мясного ресторана «Огонь», пер. Соборный, 19. А посетить «Ваха лавку» можно по адресу: ул. Шаумяна, 71.
Продукция "Белый Медведь"
Фото: Артур СЕЛИМОВ. Перейти в Фотобанк КП
Продукты для наших кулинарных экспериментов предоставила компания «Белый Медведь» - крупнейший переработчик молока, производитель цельномолочной продукции, региональный лидер своей отрасли. Начав с небольшого предприятия по производству творожных глазированных сырков, компания «Белый Медведь» выросла в крупное высокотехнологичное производство полного цикла, в ассортименте которого более 150 наименований молочной продукции.
Молочные продукты «Белый Медведь» давно завоевали доверие и стали любимы покупателями.
Сайт компании: http://polarbear.ru/dairy_products/
Инстаграм: https://www.instagram.com/polarbear_ru/
Спасибо нашим партнерам!