Почему тютина считаются визитной карточкой Ростова

Тютина вкусна и полезна, но красит руки и лицо.

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

На юге наступила пора созревания шелковицы, или как ее называют ростовчане на местном диалекте, тютины. Вкусная, сочная ягода, наряду с жерделой, в последнее стала устойчиво ассоциироваться с Ростовом и Ростовской областью.

Местные шеф-повара предлагают туристам отведать "вареников с тютиной по-казачьи". Пользователи интернета называют фотографию с изображением этого дерева "тестом на ростовчанина". А Яндекс однажды включил это слово в список диалектизмов, присущих жителям Дона.

Почему кто-то именует это дерево тютиной, кто-то - шелковицей, а кто-то - тутовником, рассказала дендролог, руководитель мастерской ландшафтного дизайна Вера Кишльгоф.

О ТЮТИНЕ В ДРУГИХ РЕГИОНАХ РФ ДАЖЕ НЕ ЗНАЮТ

- Шелковица относится к семейству тутовых, отсюда и название - тютина, или тутовник, - объясняет ландшафтный дизайнер. - В России она массово растет только на юге. В другой части России о существовании этого дерева вообще не знают и поэтому никак не называют.

По словам дендролога, этой культуре уже 3000 лет. Предположительно, тютина попала в Ростовскую область из Закавказья. Родиной этого дерева являются Китай и Иран. Китай под страхом казни не позволял торговцам увести ягоды с их территории с целью выращивания в других странах. Гусеницы шелкопряда, жившие в листьях шелковицы, вырабатывали для китайцев до 800 метров тонкой шелковой нити. Поэтому в стране восходящего солнца были не рады появлению тютины и естественного способа получения шелка за рубежом.

Всего существует около 10 видов тютины, но чаще всего используется три: черная, белая и розовая. Изначально "шелковицей" это дерево назвали, потому что его листья являются кормом для шелковичных червей. В Ростовской области название упростили, переименовав в "тютину". А в Ставропольском и Краснодарском краях дерево чаще всего называют тутовником. Но споры между поклонниками вкусной ягоды о том, как правильно говорить, не утихают до сих пор.

В Ростовской области распространены три вида тютины: черная, белая и розовая.

Фото: Анастасия ТАЛЫЗИНА. Перейти в Фотобанк КП

ЧЕМ ПОЛЕЗНА ТЮТИНА

Как считает биолог, тютина стала визитной карточкой Ростовской области, поскольку ее ягоды очень широко применяются в хозяйстве. Тютина — одновременно и корм для животных, и основа для лечебных препаратов. Еще из нее получают алкогольные напитки.

- Даже выпечку с тютиной делают! - восклицает Вера Кишельгоф. - Из плодов этого дерева выделяют красители. Эта ягода уникальная. Она является уникальным сырьем. Плоды мало каких деревьев имеют такое же широкое применение. При этом тютина распространяется гораздо быстрее, чем другие плодовые деревья. Однако тютина быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому долго хранить ее нельзя - ягоды лучше срывать с дерева и сразу есть.

По словам дендролога, тютина ценна высоким содержанием сахара. В 100 граммах продукта содержится 53 килокаллории. Вкусный густой сироп, пекмез, получаемый путем выпаривания, полезен как диетический продукт и заменяет сахар. Еще плоды содержат железо и витамины В1, В2, С, РР. В ягодах тютины - большое количество ресвератрола, который является сильным растительным антиоксидантом. А по содержанию калия тютина, наряду с черной смородиной, лидирует среди плодово-ягодных культур.

ЧЕМ ОТСТИРЫВАТЬ ТЮТИНУ

Большой минус черной тютины в том, что от нее остаются следы на руках, лице и одежде. Люди знающие советуют оттирать эту краску той же тютиной, но только белой или еще незрелой. Также помогают зеленые помидоры.

А сколько светлой обуви и одежды было загублено случайными прохожими, которые стали жертвами тутового дерева? Никто не пройдет мимо, не заметив на асфальте черную лужу из ягод. Но тут спасти ситуацию могут только чистящие порошки и отбеливатели.

Сорт тютины с ветвями, спадающими вниз. Собирать ягоды с такого дерева легко и просто.

Фото: Анастасия ТАЛЫЗИНА. Перейти в Фотобанк КП

ГДЕ НЕЛЬЗЯ СОБИРАТЬ ШЕЛКОВИЦУ

Шелковицу, или тютину, лучше собирать на донских островах, уверяет биолог Вера Кишельгоф. Например, на Зеленом или Комсомольском. Там есть ягоды сразу с дерева экологически безопасно.

- А вот чем ближе к дорогам и промышленным предприятиям, тем больше в воздухе свинца, кадмия, хрома, ртути и цинка. Чем ближе к сельхозпредприятиям — тем больше пестицидов и нитратов, - добавила собеседница.

Ягоды тютины полезны, потому что в них много антиоксидантов.

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

В ягодах деревьев, растущих у дорог, много опасных микротоксинов и радионуклидов. Тяжелые металлы попадают на плоды не только через почву, но и прямо из воздуха. Поэтому крайне опасно собирать тютину с придорожных деревьев, которые собирают на себя свинец, выделяемый при сжигании бензина.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Парламентарии обсудили перспективы селекции и семеноводства на Дону в условиях санкции

В рамках выставки «День донского поля» прошла дискуссионная площадка (подробнее)