«Лук из Казахстана, морковь - местная»: Что будет с ценами на овощи для донского борща, рассказал специалист

Для приготовления донского борща в Ростовской области своих овощей в этом году достаточно.

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

В Ростовской области одно из самых известных и любимых блюд — борщ. Как известно, в рецепте - набор овощей, выращиваемых на донских полях: это картофель, лук, морковь, свекла и капуста.

Об урожае на них, а также сегодняшних и будущих ценах «КП — Ростов-на-Дону» рассказал агроном сектора карантина растений и семеноводства «Центра оценки качества зерна» Владимир Косов.

Свекла в этом году на Дону оказалась очень сладкой.

Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

МОЖНО И СЭКОНОМИТЬ

Самым первым в бульон будущего борща принято класть картофель. Потому вначале — о нем.

- Сейчас на оптовых рынках этот овощ первого сорта - тот, что крупный и без вмятин, продают от 20 до 30 рублей за кило. По 25 рублей будет тот, что собирали с помощью комбайна, а по 30 — благодаря ручному труду. Кстати, отличаться они будут только по внешнему виду — при механической сборке может быть повреждена кожура. Вот только, чтобы купить овощ по такой цене, надо будет брать не меньше мешка.

Есть еще и второй сорт картофеля - тот, что размером от куриного яйца и мельче. Из недостатков — чистить его дольше. Зато цена значительно приятнее — от 10 до 12 рублей за кило.

В прошлом году, добавил Владимир Косов, в это время цена была 10 рублей за кило. Но в этом ранний погиб из-за заморозков и его пересаживали.

— Я думаю, что дешевле 17-18 рублей картофель вряд ли опустится в цене. Это про опт. А если говорить про розницу, то в магазине или на рынке сейчас дешевле 40 рублей картофеля-то и нет. И такую цену просят за тот, который помельче. Пока обычная цена — от 50 до 60 рублей за килограмм.

Кстати, в этом году урожай картофеля должен быть таким же, как и в прошлом.

ОПТОВАЯ ЦЕНА ОПУСТИТСЯ, А НА РЫНКЕ — НЕТ

Следующий незаменимый ингредиент — лук. Сейчас оптом его продают по 14 рублей за килограмм. Но можно взять и дешевле - второй сорт, максимальный диаметр которого — 5 сантиметров. И стоит он вполовину дешевле — 7 рублей.

Хоть в этом году желтого обычного лука чуть меньше, чем было годом ранее, но цена осталась прежней.

— Это из-за того, что мы начали дружить с Узбекистаном и продолжаем с Ираном. Лук к нам еще и из Казахстана поступает. Возможно, как и весной, снова привезут из Египта.

А вот белый и красный, хоть их выращивание и не отличаются по трудозатратам, продают в два раза дороже желтого. Правда, вкус и польза те же. Просто красивее — людям нравится. При этом из-за тонкой кожуры хранятся они хуже. Да и выращивают их меньше — всего 5-10% от всего объема.

На розничном же рынке разброс цен на лук значительный — от 30 до 80 рублей за кило, и дешевле не будет. А вот на оптовом, считает эксперт, цена на лук может еще и упасть до 10 рублей за килограмм. А на второй сорт — до пяти рэ.

на рынках цены на овощи могут сильно разниться.

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

НЕ ТАКАЯ КРАСИВАЯ, НО СЛАДКАЯ

Еще один овощ, без которого в борще точно не обойтись, морковь. На Дону ее продают только одного цвета — оранжевого. При этом, отметил Владимир Косов, в Подмосковье в селекционном центре видел и с черной, и с синей, и с розовой кожурой. Но до Ростовской области такая еще не дошла.

Не так давно на опте морковь продавали по 24 рубля за килограмм. Сейчас — по 16 рублей. А если треснутая или неровная, то - по семь-восемь рэ. Даже по шесть можно найти. И, считает эксперт, со временем она станет еще немножко дешевле.

— На рынке я красивую морковь дешевле 50 рублей не видел. Ту, что только сегодня сорвали с листиками, продают поштучно. Она выходит примерно по 100 рублей за килограмм. Переросшую можно найти и по 30 рублей.

А в магазинах хорошей торгуют в районе 30 рублей за кило.

— Два года назад морковь была от 40 до 70 рублей. В этом году такого не будет. Ее из-за границы не везут. Она вся наша.

Кстати, из-за аномальной жары 2024-го и морковь, и свекла на Дону очень сладкие — в них много сахара.

ВСЯ СВЕКЛА — МЕСТНАЯ

Самый главный секрет успеха донского борща — зажарка, которую делают, прежде всего, добавляя свеклу. Как и морковь, она в этом году в Ростовской области особенно сладкая.

Раньше на оптовых базах ее продавали по 20-25 рублей. Сейчас — по 16-17 рублей.

— Несмотря на поливы, во время жаркой погоды почва все равно высыхала. Плоды у свеклы немножко деформировались, но на качество овоща это никак не повлияло. Она ведь что деформированная, что овальная, что круглая, одинаково полезна. Правда, если товарный вид хуже, то может, я думаю, и до 10 рублей опуститься.

Самое главное, добавил эксперт, чтобы при разрезании у свеклы светлые полосы были как можно тоньше. Тогда она будет и полезнее, и нежнее.

На рынке же сейчас свеклу продают от 30 рублей за килограмм. Но можно сэкономить, взяв переросшую и по 20 рэ. Кроме своего размера, она ничем не хуже.

По мнению эксперта, к осени цена на свеклу опуститься до 25-30 рублей.

В Ростовской области идет уборка овощей.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

КАПУСТУ ПРАКТИЧЕСКИ НЕ БЕРУТ

И остается важная для этого блюда белокочанная капуста.

— У нас не так уж много производителей капусты. Поэтому сейчас оптовая цена - 30 рублей. На базаре, как ни странно, - 40-50 рублей, — отметил Владимир Косов. — Я спрашивал, а почему такие цены? Продавцы объясняют: народ на море уехал, много не берут.

Также, добавил специалист, на урожайность капусты заморозки никак не повлияли — их она переносит хорошо. А вот благодаря последующей после них жаре она ничем не болела. Так что аграриям даже получилось сэкономить на уходе. Правда, пришлось бороться с клещами и тлей.

Как рассказали Владимиру Косову сельхозники, некоторые сорта, которые раньше себя хорошо показывали, в этом году оказались более жестковаты. А те, что менее красивые, оказались нежными.

По его данным, приблизительно в конце сентября, когда пойдет поздняя капуста, у оптовиков она будет стоить в районе 15-20 рублей за килограмм.

— Так что прогнозы у меня самые оптимистичные: борщ с нашими овощами будет вкусный и на всех их точно хватит.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

«В Европе это уже проходили»: Увеличится ли количество медуз в Азовском море и как с ними бороться, рассказал ученый

Ученый Сергей Дудкин назвал причины массового появления медуз в Азовском море (подробности)