От донской традиции к ресторанному формату: история развития Ракоlove в Ростове

Фото: предоставлено пресс-службой ВТБ.

В Ростове-на-Дону состоялся пресс-тур по недавно открывшемуся ресторану Ракоlove, организованный при поддержке ВТБ. Представители региональных СМИ познакомились с новым гастрономическим проектом, увидели пространство ресторана изнутри, пообщались с командой и попробовали ключевые позиции меню — от раков в авторских соусах до блюд из рыбы, морепродуктов и мяса.

Формат встречи позволил не только рассказать о новом заведении, но и показать, как современные предпринимательские проекты появляются и развиваются в городе при поддержке финансового партнера, который сопровождает бизнес на всех этапах — от запуска до дальнейшего роста.

Фото: предоставлено пресс-службой ВТБ.

СОХРАНЕНИЕ ДОНСКОЙ КУЛЬТУРЫ

Ростов-на-Дону давно живет с устойчивым гастрономическим образом: Дон, рыба, раки, долгие застолья и разговоры. Но в последние годы этот образ заметно меняется. Город взрослеет, ритм ускоряется, а привычки трансформируются. Если раньше раков чаще варили дома «по случаю», то сегодня все больше ростовчан предпочитают ресторанный формат — с выбором, подачей и атмосферой, где важен не только вкус, но и сам опыт.

Именно из этого понимания вырос ресторан Ракоlove — проект, который сделал раков своим главным символом, но не стал ограничиваться одним продуктом. Как отметил управляющий партнер Нвер Мусаелян, они открылись в начале декабря и позиционируются как премиальная раковарня и представители донской локальной кухни. По его словам, создатели, будучи сами ростовчанами, хотели продвигать локальный продукт, которого в городе не так много, чтобы дать туристу не просто еду, а определенные эмоции и знакомство с городом через вкус.

Заведение расположено в центре города — на Соборном, 24, что делает Ракоlove удобной точкой как для жителей Ростова, так и для гостей города. Интересно, что, как рассказал Мусаелян, в конце XIX века в этом здании располагался главпочтамт, от которого исчислялось расстояние от Ростова до других городов. Ресторан уже вписался в городскую гастрономическую среду и стал еще одним примером того, как современные проекты находят свое место в историческом центре.

Создатели Ракоlove изначально отказались от идеи «еще одной раковарни». Да, раки здесь — ключевое направление: классические рецепты и десятки авторских вариантов с соусами, специями и неожиданными сочетаниями. Но за этим якорем стоит более широкий гастрономический замысел.

Фото: предоставлено пресс-службой ВТБ.

Нвер Мусаелян, управляющий партнер ресторана Ракolove:

– Ракоlove – ресторан о Донской культуре и локальном продукте. Наш главный акцент – донские раки, приготовленные по десяткам рецептов, только из местного сырья. Это настоящий гастрономический символ Ростова-на-Дону. Мы предлагаем гостям не просто еду, а знакомство с городом через вкус: раки, локальные блюда, большой выбор напитков.

Он также поделился амбициозной инициативой команды. Создавая концепцию, они обнаружили, что в регионе нет праздника Дня Донского Рака, и выдвинули предложение правительству области рассмотреть возможность его учреждения. По их мнению, рак является символом Дона, а сам праздник можно было бы проводить на пешеходной зоне Соборного переулка, привлекая местных производителей, виноделов, ремесленников и творческие коллективы.

Фото: предоставлено пресс-службой ВТБ.

БОЛЕЕ 50 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ

Как подчеркнул Нвер Мусаелян, в меню представлены не только десятки рецептов раков, но и локальная рыба: цимлянский лещ, рыбец, тарань и донская селедка в разных интерпретациях, а также морепродукты, салаты, включая фирменный «Оливье» с раковыми шейками, донская уха из карпа и вяленая рыба. Некоторые блюда, по его словам, уже полюбились гостям, которые начали возвращаться за конкретными рецептами буквально в первые дни работы.

За гастрономическую часть проекта отвечает шеф-повар Александр Зимин, для которого важно было сохранить баланс между региональным характером и современной ресторанной подачей. Он объяснил, что команда решила раскрутить донских раков, показав, сколько разнообразных соусов к ним можно придумать, и в итоге разработала 55 видов.

Александр Зимин, шеф-повар ресторана Ракоlove:

– Мы сразу решили, что раки будут основным направлением, но не единственным. Меню специально делали широким — с морепродуктами, рыбой, мясными блюдами, закусками и супами. При этом ракам уделили особое внимание: сегодня в меню больше 50 авторских рецептов — от классических вариантов до более смелых сочетаний с соусами и специями. Нам хотелось, чтобы гость мог каждый раз пробовать что-то новое, не ограничивая себя одним форматом, и при этом чувствовал единый стиль кухни — понятный, насыщенный и продуманный до деталей.

Александр Зимин, шеф-повар ресторана Ракоlove.

Фото: Дмитрий КУТЕПОВ. Перейти в Фотобанк КП

Шеф-повар подробно рассказал о разнообразии соусов: от классики для старшего поколения до острого «Доширак» с азиатскими нотками, раков с грушей и сыром горгонзола в карамели, а также вариантов со сметаной, аджикой, вишне-облепиховым, мандариновым и апельсиновым соусами. Для рыбы — скумбрии и сельди — он специально разработал маринады на основе рисового уксуса с перцем чили, соевым соусом, кинзой и чесноком, чтобы смягчить ярко выраженный речной запах и добиться нежной текстуры, тающей во рту. Все раки, по его словам, используются исключительно местные, из Маныча.

В Ракоlove нет показной стилизации — только аккуратные отсылки к региону, уважение к продукту и современный язык кухни. Это место одинаково комфортно и для гостей города, и для самих ростовчан.

ФИНАНСОВАЯ ПОДДЕРЖКА ОТ ЗАПУСКА ДО РОСТА

Реализация проекта стала возможна при поддержке ВТБ, который выступил финансовым партнером ресторана и сопровождает бизнес на всех этапах развития.

Юрий Авдеев, управляющий ВТБ в Ростовской области – вице-президент. Фото: пресс-служба ВТБ.

Юрий Авдеев, управляющий ВТБ в Ростовской области - вице-президент:

— Для нас важно поддерживать предпринимателей, которые создают в городе новые точки притяжения. Ракоlove — пример проекта, основанного на региональной идентичности, но ориентированного на современный городской запрос. Мы помогаем бизнесу выстраивать устойчивую финансовую основу, чтобы команда могла сосредоточиться на продукте, гостях и развитии».

Сегодня ресторан использует комплекс банковских решений ВТБ для бизнеса — от расчетно-кассового обслуживания и зарплатного проекта до эквайринга и цифровых сервисов, которые позволяют управлять финансами удобно и прозрачно.

Ресторан вписывается в новую гастрономическую карту Ростова — города, где традиции больше не существуют отдельно от современного образа жизни. Раки по-прежнему остаются важным символом, но теперь они живут в другом формате: с выбором, подачей и уважением к вкусу.

И, возможно, главный вывод прост: при поддержке надежного финансового партнера идеи превращаются в устойчивые проекты, а город — в пространство новых возможностей для бизнеса и ростовчан.

Реклама. Банк ВТБ (ПАО). Генеральная лицензия Банка России №1000. ИНН 7702070139