Молоко сливали в бочки: О секретном напитке казаков и меню на Великий пост, рассказала краевед

Как на Дону готовились к Пасхе и кому можно было не поститься, рассказала потомственная казачка

Валерия СОШНИКОВА

Для казаков Великий пост был не просто диетой.

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

У православных верующих время Великого поста. А вот чем харчевались, как молились и что пили вместо молока донские казаки? Секретами предков в эфире радио «КП – Ростов-на-Дону» (89,8 FM) поделилась потомственная казачка и краевед Галина Астапенко.

ВОПРОС ЖИЗНИ И СМЕРТИ

Для казаков Великий пост был не просто диетой, а вопросом жизни и смерти.

— Жизнь казаков проходила в постоянных военных походах и войнах, где множество из них погибали. Возвращение живым, пусть и раненым, воспринималось как божественная милость, — объясняет Галина Астапенко. — А если казаки в XVI-XVII веках возвращались домой с добычей, то украшали свои храмы, делая вклады в культуру и духовность.

Жизнь казаков проходила в постоянных военных походах.

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Пост держали строго, но с умом. Воевать на голодный желудок не будешь, поэтому искали баланс между верой и суровой реальностью. Мясо, молоко и яйца — под строгим запретом. Зато рыбу уважали, но только по большим праздникам — Благовещение и Вербное воскресенье.

МОЛОКО - В БОЧКУ

Самыми тяжелыми были первая и последняя недели.

- Некоторые казаки в эти дни вообще не ели, только пили воду, даже самые пожилые. Но большинство все-таки варили каши из круп и бобовых — фасоль и горох шли на ура.

Но вот что делать с молоком, если коровы доятся, а пост?

— Молоко, которое приносили коровы, в этот период пить было нельзя, поэтому его сливали в бочки, — рассказывает краевед. — После завершения поста квашеное молоко разбавлялось холодной ключевой водой, получался освежающий напиток — Ирьян. Он отлично утолял жажду летом. А из другой части молока потом сбивали сливочное масло.

ТЮРЯ И МОЧЕНЫЕ АРБУЗЫ

Готовились к посту заранее: солили огурцы с помидорами в кадушках, квасили капусту. В печах парили овощи — свеклу, морковь.

— Тюря — традиционное холодное блюдо, готовилось из кваса с добавлением хлеба и лука, позволяя казаку сытно поесть, — делится Галина Астапенко.

Казаки готовились к посту заранее.

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

На десерт — моченые яблоки и арбузы. А вот вареники лепили строго без яиц в тесте, с начинкой из картошки или капусты.

КОМУ БЫЛО МОЖНО НЕ ПОСТИТЬСЯ

Строгие правила касались не всех. Детям, больным и кормящим матерям давали поблажку. Им разрешалось есть скоромное или вовсе не поститься. А вот мужчинам на войне приходилось изворачиваться.

— Казаки, участвующие в военных действиях, могли позволить себе ограниченные послабления. Пост должен был оставаться строгим, но использование рыбы и питательных каш стало наиболее разумным решением для поддержания энергии на полях сражений, — поясняет эксперт.

Если же какой казак срывался и нарушал запрет, просто так это не оставляли. Шли к священнику на исповедь, и батюшка уже определял меру наказания — епитимью. Кому земные поклоны класть, а кому и от дел праведных отлучение на время.

Подпишись на нас в MAX и Telegram

Некоторые казаки в эти дни вообще не ели, только пили воду.

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП