Красная икра, шоколадные петушки и баранки: О модных тенденциях в украшении куличей рассказала ростовский кондитер
Анна Королева вкладывает в свои изделия душу. Фото: из личного архива.
Анна Королева из города Морозовска Ростовской области в прошлом учила детей математике, а теперь печет торты. В родном городе без ее десертов не обходится ни одна свадьба. А в кондитерское искусство женщина с головой ушла во втором декрете.
«Семья росла, а зарплата - нет»
Сначала пекла для семьи, потом - для подруг, а вскоре весть о вкусняшках разлетелась по всему городку. Тогда-то она и сменила профессию.
— Семья росла, а зарплата — нет. Я поняла: выпечка тортов приносит и удовольствие, и хороший доход.
Благодаря кулинарному таланту Анна участвовала в ярких федеральных проектах. Так, летом 2024-го вместе с другими кондитерами испекла самый большой в стране торт в виде государственного флага. Рекорд официально зафиксировали 8 июля на ВДНХ. Вес гиганта составил больше 1,5 тонн, а размеры — 6х4 метра.
В ноябре того же года ее творение попробовал известный фигурист Евгений Плющенко. В Москве в честь дня рождения спортсмена команда кондитеров приготовила сладкий шедевр в форме замка. Трехметровое сооружение весило 225 кило. А внутри спрятали именинника ждал сюрприз - фигурка в образе принца.
Анна Королева испекла для Евгения Плющенко уникальный торт. Фото: Из архива героини публикации.
Пасхальный марафон
Этой весной женщина не планирует дальних поездок. В Страстную неделю, предшествующую светлому празднику Пасхи, она полностью погружена в приготовление угощений . Хлопот так много, что время на сон пришлось сократить до четырех-пяти часов:
— Ложусь - после двух ночи, а в семь уже — подъем. Надо многое успеть: закупить продукты, упаковку, да и домашние дела никто не отменял.
Дончанка признает: из-за экономической ситуации спрос на свадебные и именинные торты чуть упал, зато на куличи остался стабильно высоким.
ЛеВместе с другими кондитерами Анна испекла самый большой в стране торт в виде государственного флага. Фото: из архива героини публикации.
— Пасху отмечают практически все. Людям хочется собраться с семьей, накрыть стол, — объясняет тенденцию кондитер.
Чтобы вкусных изделий хватило на всех, закупает продукты чуть ли не промышленными партиями: муки - около 10 кило, творога - 15, сахара - семь и не меньше ста яиц.
Дети помогают печь куличи. Фото: из личного архива.
В качестве декора - шоколадные петушки и баранки
На Светлое Христово Воскресенье в меню у Анны несколько видов куличей: классические дрожжевые с ягодами и изюмом, а также без начинки. Плюс творожные — с маком, лимонным курдом, сливочно-клубничной и карамельной начинками. Кстати, цукаты, лимонный курд (нежный крем из цитруса, – прим. ред) и карамель дончанка готовит сама.
Пасхальные изделия получаются не только вкусными, но и красивыми. Во время их украшения Анна старается следовать трендам:
— В прошлом году были популярны нежные мотивы: куличи украшали съедобными бантиками, бабочками и кроликами. В этом сезоне в моде — русский стиль. Свои буду декорировать карамельными и шоколадными петушками, а также настоящими баранками. Еще один вариант дизайна — красная икра из желе. Цветовая гамма у меня преимущественно красно-золотая. Также все изделия будут украшены алым кружевом.
Икра из желе и петушок из шоколада - модные украшения в этом сезоне. Фото: из личного архива.
Несмотря на обилие сладостей, Анна тщательно следит за фигурой.
- Многие знакомые удивляются: как так – кондитер и такой худой, - смеется она.
А секрет стройности на самом деле простой.
- Основные дегустаторы в семье – сын и дочь. Они же – мои главные помощники: обожают не только есть выпечку, но и участвовать в процессе приготовления!
Съедобный зайка выполнен очень детально. Фото: из личного архива.
НА ЗАМЕТКУ
Кулич творожный бездрожжевой
- Если вы хотите испечь пасхальный кулич, но возиться с дрожжевым тестом нет ни времени, ни желания, есть отличная альтернатива — творожный бездрожжевой, - говорит Анна. - Он получается влажным, плотным, напоминает кекс, но с той самой праздничной душой. Ингредиентов немного, а результат порадует даже тех, кто обычно сторонится выпечки. Все рассчитано на два небольших кулича в формочках диаметром 10 сантиметров.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- творог пастообразный в брикете 9% — 180 граммов; - масло сливочное размягченное — 110 граммов; - яйца — 2 штуки; - сахар — 140 граммов; - мука пшеничная — 210 граммов; - соль, ванилин — по щепотке; - разрыхлитель теста — 5 граммов; - сода — 2 грамма; - ликер «Бейлис» — 1 столовая ложка (по желанию); - сухофрукты — по желанию.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Творог обязательно нужно сделать без единого комочка. Это важный момент — от него зависит нежность теста. Добавьте к нему размягченное сливочное масло и разомните все силиконовой лопаткой до однородного кремообразного состояния.
Отдельно возьмите яйца и сахар. Взбейте их миксером до пышной белой массы. Чем пышнее взобьете, тем лучше поднимется тесто. Затем введите творожно-масляную смесь в яичную, добавьте щепотку соли, ванилин и еще раз взбейте все вместе миксером.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и содой. Это насытит тесто кислородом и сделает выпечку более воздушной. Всыпьте мучную смесь к остальным ингредиентам и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, чуть липковатым, но не жидким.
Если вы любите изюм, курагу, цукаты, замочите их заранее в горячей воде или в том же ликере, а затем обсушите бумажным полотенцем и добавьте в тесто. Ложка ликера «Бейлис» придаст выпечке тонкий сливочно-шоколадный аромат, но можно обойтись и без него.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на три четверти. При выпекании кулич поднимется, но не убежит. Духовку разогрейте заранее до 160 градусов. Выпекайте около 60–70 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Когда куличи остынут, можно украсить их сахарной глазурью или посыпкой. Такой не черствеет несколько дней и отлично хранится. Пробуйте и радуйте своих близких.
Русский стиль - тренд сезона. Фото: из архива героини публикации.
Подпишись на нас в MAX и Telegram
Читайте также