Вкусные блюда сентября: из помидоров, баклажанов и зелени

Начало осени - рай для овощных гурманов. На рынке можно недорого купить хрустящие огурчики или сочные помидоры, которые попали туда прямо с грядки. Радует разнообразие свежей зелени, пахнущей землей. А глядя на баклажаны и кабачки, так и хочется побыстрее закатать их в банке, чтобы потом зимой радовать родных вкусной закуской. Сентябрь - сезон овощей, этим обязательно надо воспользоваться! А вот какие рецепты блюд присылают в редакцию читательницы «Комсомолки». irina@kprostov.ru

ВНИМАНИЕ!Победительницей нашего конкурса в августе стала Ирина Шевченко из Азова, которая прислала в редакцию рецепт соте из баклажанов с помидорами. Просим Ирину позвонить по телефону (863) 291-06-00, ей полагается месячная подписка на газету.

А наш конкурс продолжается!Ждем рецепты и снимки по адресу:344000, Ростов-на-Дону, а/я 575, «Комсомольская правда-Ростов», с пометкой «Приятного аппетита!».Или на электронную почту: irina@kprostov.ru Укажите свое имя, фамилию и контактный телефон. Желаем удачи!

РЕЦЕПТ № 1

Овощной супчик

- Предлагаю воспользоваться обилием овощей и приготовить вкусный супчик, - пишет Анжелика Опольская из Миллерово.

Понадобится: на литр воды - 100 граммов молодой капусты, полкабачка, 1 сладкий болгарский перец, 50 - 70 граммов брюссельской капусты, корень сельдерея, 2 - 3 картофелины, морковка, помидор, луковица, 70 граммов растительного масла, специи - соль, перец, лавровый лист.

Приготовление: корень сельдерея натереть на терке и обжарить на сковороде, отдельно обжарить кольца морковки, болгарского перца и лука. В это время в кипящую воду кладем капусту и варим примерно 3 - 4 минуты, добавляем кубики картофеля и обжаренные овощи. Через 10 минут в супчик добавляем помидор, предварительно очищенный и порезанный на 4 - 6 долек. Солим, перчим и приятного аппетита!

РЕЦЕПТ № 2

Фаршированные помидоры

- В жару не особенно хочется стоять у плиты, но что делать с голодными глазами детей? - пишет Яна Драчева из Таганрога. - Лично я нашла выход - фаршированные помидоры!

Понадобится: на 5 крупных помидоров - 3 - 4 ст. ложки сметаны или легкого майонеза, 1 небольшая луковица, 2 вареных яйца, 100 - 150 граммов слабосоленой брынзы, острый черный и красный перец, по желанию чеснок и базилик.

Приготовление: мелко нарубить лук и яйца, брынзу помять вилкой, добавить сметану, специи. У помидоров отрезать верхнюю часть и аккуратно чайной ложкой очистить от мякоти, которую потом хорошенько перемешать с подготовленной начинкой. Полученным фаршем наполняем помидоры и на 20 - 30 минут в холодильник. Очень вкусно!

РЕЦЕПТ № 3

Яичница по-восточному

Советует Галина Астахова из Шолоховского района.

Понадобится: 5 помидоров, 2 луковицы, зубчик чеснока, 2 сладких болгарских перца, 4 яйца, 2 ст. ложки сливок, 4 ст. ложки растительного масла, соль и специи.

Приготовление: помидоры опустить в кипящую воду и очистить от кожицы, разрезать на части, удалить семена, перец разрезать на четыре части, лук порезать кольцами, а чеснок порубить. На разогретой сковороде лук и перец тушить пару минут, добавить помидоры и чеснок, пока они готовятся, взбить яйца со сливками, посолить, поперчить и залить полученной массой овощи. На медленном огне готовить 5 - 9 минут.

РЕЦЕПТ № 4

Дзадзики

- Дзадзики - это греческое блюдо, которое может подаваться как соус к мясу и овощам, так и отдельной закуской, - рассказывает София Селиверстова из Ростова.

Понадобится: 250 граммов йогурта, огурец, 2 веточки мяты, долька чеснока, 1/3 лимона, 2 маслины, 1 ст. ложка оливкового масла, по вкусу молотая паприка.

Приготовление: если йогурт жидкий, то откиньте его на марлю и дайте стечь в течение 30 - 40 минут. В это время огурец натереть на терке (обязательно дать стечь соку!), добавить рубленый чеснок, сок лимона. Все залить йогуртом, размешать и добавить оливковое масло. Дзадзики надо настаивать в холодильнике примерно 5 - 6 часов, а перед подачей добавить маслины и листья мяты.

РЕЦЕПТ № 5

Рулет с баклажаном

Советует Людмила Хрустенко.

Понадобится: 1 тонкий лаваш, 2 баклажана, 1 долька чеснока, соль, специи и растительное масло.

Приготовление: баклажаны целиком запечь в духовке или на гриле, потом снять кожицу, а мякоть измельчить вилкой до однородной массы, добавить рубленый чеснок, соль, перец. Подготовленный лаваш натереть баклажанной икрой, свернуть и разрезать на небольшие рулетики.

РЕЦЕПТ № 6

Перец с фаршем

Пишет ростовчанка Галина Аккерманцева.

Понадобится: на 6 перцев - 1 стакан риса, 1 луковица, 2 морковки, 1 пастернак, 3 небольших сладких перца, 3 помидора, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 4 ст. ложки сметаны, 1 кубик куриного бульона.

Приготовление: лук, морковь, пастернак, небольшие болгарские перцы мелко порезать и спассеровать в растительном масле, добавить слегка отваренный рис, рубленую зелень, немного протушить и остудить. Большой болгарский перец очистить от сердцевины, начинить фаршем, сложить в кастрюлю и залить кипяченой водой, на палец не доливая до верхнего слоя. Добавить кубик куриного бульона, измельченные помидоры, немного зелени и сметану. Кипятить 15 минут.

В ТЕМУ

Закуска из баклажанов с перцем

Рецепт из серии «Лучшие рецепты домашних заготовок» «Комсомольской правды»:Понадобится: на 4 кг баклажанов:500 граммов растительного масла, 1,5 кг сладкого перца, 400 граммов чеснока, по 100 граммов зелени, петрушки, укропа, жгучий перец. Для маринада: 1,2 литра воды, 150 граммов соли, 120 граммов фруктового или 5% уксуса.Приготовление: баклажаны нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, затем отжать и обжарить в масле. Пока они остывают, нарежьте зелень и чеснок, но не смешивайте. В кипящую воду положите соль и уксус, потом маринад охладите. Баклажаны уложите слоями, перекладывая овощами и зеленью. Сверху поместите гнет, залейте маринадом и выдержите 20 часов. Овощи перемешайте, разложите в банки и стерилизуйте.