Моченые яблоки и пироги с секретом: Что в семье писателя Михаила Шолохова ставили на стол в Яблочный спас
Шолоховы любили собраться за большим столом, а уж на Яблочный спас чего только не готовили. Фото: Я. Рюмкина
19 августа, православные христиане отметят Преображение Господне, которое в народе привыкли называть Яблочным спасом. В этот праздник принято освящать новый урожай. В этот день запекали яблоки, пекли пироги, блины с яблоками, грибами и ягодами. В семье нобелевского лауреата, писателя Михаила Шолохова, который жил в станице Вешенской, чего только не подавали на стол в этот день! Сотрудники государственного музея-заповедника им. Шолохова рассказали, чем обедали в Яблочный спас в семье писателя и даже поделились рецептом фирменного шолоховского пирога, который музейщики готовят до сих пор. А еще поделились всем разнообразием блюд из яблок, каким угощали домашних и гостей донские казаки.
ЛЮБИЛИ ЯБЛОНЕВЫЙ САД И ПИРОЖКИ С СЕКРЕТОМ
У Шолоховых, где бы они ни жили, всегда разбит большой сад. В станице Вешенской они его высадили в 1953-м в своей усадьбе. В нем было более трех десятков деревьев: росли яблоки сортов Мельба, Белый налив, Семиренко и других. В прошлом году в рамках акции «Сад памяти» внук писателя Александр Шолохов высадил на мемориальной усадьбе мичуринские сорта яблонь, которые росли в саду еще при жизни писателя, - Сибилевская, Спартан, Красавица.
Писатель в саду своей усадьбы в 1975 году. Фото: Н. Козловского
- При жизни Михаила Александровича и его супруги Марии Петровны сад никогда не обрабатывался ядохимикатами. Они говорили, что им важнее птицы, чье пение они любили слушать, чем яблоки, - рассказывает старший научный сотрудник отдела «Усадьба М.А. Шолохова» Наталья Кирсанова. - А богатый урожай собирали в корзины и отправляли в местный детский сад.
Ну а на сам Яблочный спас и весь сезон в семье готовили много блюд из яблок.
- Яблоки резали в саду и сушили на сетке, натянутой на большой стол. Потом повариха Анна Антоновна Долгова пекла пирожки в русской печке, которая стояла в летней кухне в саду. Летом пресные со свежими яблоками, а зимой — из сухофруктов: чуть их отваривала, перекручивала в мясорубке и смешивала с вареньем — такая начинка шла в открытые пироги, - продолжает Наталья Валентиновна. - Одним из секретов того, что у Нюрушки или Аннушки, как ее ласково называли домочадцы, пирожки долго оставались мягкими, был мед. Его женщина добавляла в тесто.
Так выглядит яблоневый сад в цвету на усадьбе М.А. Шолохова. Фото: музей-заповедник М.А. Шолохова
ПИРОЖОЧНЫЕ ДНИ И МОЧЕНЫЕ В БОЧКАХ ЯБЛОКИ
Очень любили Шолоховы, от мала до велика, моченые яблоки по рецепту матери писателя Анастасии Даниловны. Его строго придерживалась и повариха Нюра.
- Она мочила яблоки в бочках, которые делали в станице, - заказывала их среднего размера, - говорит Наталья Кирсанова. - Яблоки внимательно перебирали. Если какое повреждено — замазывали воском. Все их заливали в бочке поспой — рассолом для мочки яблок. В него входила ржаная мука с медом, разведенные теплой водой по консистенции как сметана. Все это закрывали крышками и ставили в погреб на хранение. По воспоминаниям детей писателя, моченые яблоки по бабушкиному рецепту всегда получались очень вкусные.
Из яблок и груш в семье Шолоховых варили прозрачное варенье. Иногда для аромата добавляли листочки герани.
Супруга писателя Мария Петровна завела традицию воскресных обедов, и часто они были "пирожочными". Фото: Я. Рюмкина
- А еще члены семьи вспоминают «пирожочные» дни. Мария Петровна Шолохова завела традицию воскресных обедов, когда все родные встречались за одним столом в воскресенье. Очень часто эти обеды и были «пирожочными», - делится интересным фактом старший научный сотрудник. - Пирожки пеклись с мясом, картошкой и капустой, рисом с яйцами, с повидлом и, конечно, в сезон, с яблоками. Ели с крепким черным чаем, со сметаной и каймаком. На воскресных обедах были пельмени, блины, летом - картофельные котлеты с киселем, холодная фруктовая лапша.
ФИРМЕННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ОТ ШОЛОХОВЫХ
Поделились в музее с читателями «КП — Ростов-на-Дону» и фирменным семейным рецептом яблочного пирога Шолоховых.
- Его из песочного теста пекла дочка Михаила Александровича Светлана Михайловна. Когда приезжала к родителям в отпуск, всегда пекла отцу, и он писателю очень нравился. Светлана Михайловна и нас научила, я сама сколько лет пеку детям и внукам.
Толк во вкусной еде Шолоховы знали. Повара часто готовили по рецептам матери писателя. Фото: Я. Рюмкина
Рецепт яблочного пирога из песочного теста от семьи Шолоховых
Ингредиенты:
Берем 125 г сливочного масла, четверть 250-граммового стакана сахара, стакан сметаны любой жирности, сода, уксус, 2,5-3 стакана муки, 6 средних яблок кисловатых на вкус.
Приготовление:
В чуть растопленное, но не горячее сливочное масло добавляем четверть стакана сахара и стакан сметаны, затем хорошо размешиваем. Затем добавляем чайную ложку соды, гашеную уксусом, и размешиваем. После сыплем муку, замешивая некрутое тесто. Разделяем его на две части. Первую раскатываем скалкой и кладем на протвень, ничем его не смазывая. Тем временем яблоки трем на терке, кладем эту начинку на тесто на протвене и засыпаем оставшимся в стакане сахаром. После раскатываем вторую часть теста, накрываем начинку и защипываем края.
- А теперь обязательно сразу нужно порезать все на порционные кусочки — у меня выходит штук 15 — и посыпать корицей, - продолжает Наталья Кирсанова. - Ставим пирог в разогретую духовку на 30-35 минут на 180 градусов. Когда достанете готовый из духовки, сразу нужно выложить на тарелки и накрыть полотенцем. Получается очень вкусно!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Автор «Тихого Дона» Михаил Шолохов просил у партии в долг три тысячи долларов на наряды для Нобелевской премии
На церемонии писатель ел икру, пил шампанское, а затем целовал местную королеву красоты (подробнее)