«По вкусовым качествам - самая лучшая!»: Где в Ростовской области появилась селедка и сколько ее можно ловить
Селедка появилась в окрестностях Ростова.
Фото: Иван МАКЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП
В донские воды вернулась сельдь. О тайнах миграций этой рыбы и почему она вкуснее морской «мурманки» в эфире радио «КП-Ростов-на-Дону» на частоте 89,8 FM рассказал ростовский зоолог Сергей Дудкин.
МИГРАЦИЯ СТАДА
- Что касается обитательницы наших вод — это, так называемая, Черноморско-Азовская проходная сельдь, - начал разговор эксперт. - Название указывает на то, что донской вид обитает также и в Азово-Черноморском бассейне.
Известны два больших стада черноморской сельди: дунайское и донское. Названия даны по месту нереста. Самое крупное из них - первое. Иногда они пополняют друг друга. Например, когда последняя сельдь шла на убыль, то ее частично замещало именно дунайское стадо из Черного моря.
- Рыба эта называется проходной, так как после зимовки в Черном море она идет нереститься в реки. И по пресным водным магистралям поднимается довольно высоко: до Багаевки, Семикракорска и дальше. В прежние времена отдельные рыбные косяки доходили даже до границ Ростовской и Воронежской областей.
То есть весной она начинает идти на нерест в наши воды. Проходит сначала Керченский пролив - основной район ловли, потом пересекает Азовское море и через Таганрогский залив движется к Дону.
- Там она уже, как правило, почти не питается, а интенсивно расходует жировые запасы. Если в Черном море у нее может быть 20-25% жира, то в Керченском проливе - уже 20%, а момент продвижения по Таганрогскому заливу - 10-12%. К концу хода она становится по-настоящему тощей, ведь потрачено очень много энергии на созревание икры, молок, и, конечно, на весь миграционный путь.
ОТЛИЧИЕ ДОНСКОЙ СЕЛЬДИ ОТ ДРУГИХ
- Тихоокеанская и Атлантическая сельди — это морские виды. Они нерестятся непосредственно в береговой зоне моря, в зарослях подводной растительности, - уточнил ростовский биолог. - Так на Сахалине, например, они идут на нерест в береговую зону и откладывают икру на подводные растения, фукус и ламинарию.
А у нашей сельди икра, говоря научным термином, пелагическая. То есть ни на дно не оседает, ни к растениям не прилипает, а плавно несется вниз по течению.
По вкусовым качествам наша красавица-рыбка действительно отличается от морской. У нее больше красных мышц, а потому ее мясо более плотное, чем у обитательниц Белого моря, и более вкусное.
Сергей Иванович отметил, что донские экземпляры ценились с давних пор особенно высоко еще и потому, что ранее заморскую сельдь перед транспортировкой крепко солили. Ведь других способов сохранить улов не было. И она при этом еще больше теряла свои вкусовые качества.
- Местная же хорошо нагуливаясь в море, набирает очень много жира. Именно на Черноморской зимовке она достигает своих наиболее высоких пищевкусовых качеств. Под кожей перезимовавшей селедочки находится около двух-трех миллиметров жировой прослойки, которой и восхищаются гурманы.
РОСТ И РАЗВИТИЕ
- Развитие же нового поколения происходит довольно быстро. Непосредственно в русле реки происходит весь процесс эмбриогенеза. Вначале появляется предличинка, затем выклевывается личинка. Кормятся маленькие селедочки вначале в Дону. Затем течением рыба постепенно выносится в Таганрогский залив, где начинает питаться зоопланктоном – в основном, личинками тюльки.
Есть информация, что улов тюльки в этом году в Азовском море вырос. Однако, несмотря на это, состояние селедочного корма вызывает тревогу.
- Ведь именно при условии наличия хорошей кормовой базы выживаемость поколений сельди будет очень высокой!
А В ЭТО ВРЕМЯ
До пяти кило в сутки
Как рассказал ростовский рыбак Александр Инютин, уже очевидно, что сельдь появилась в окрестностях Ростова, а также в Семикаракорске и даже около Николаевского шлюза.
- Рыбы немного, но она есть. При этом попадаются довольно хорошие экземпляры. Для ловли можно использовать снасть, которая по-простому называется «самодур». На крючок надевается кембрик (белый или блестящий) толщиной один-два мм. Можно также использовать оплеточку разного цвета и обязательно длинное цевье. Некоторые любители используют китайскую морскую оснастку с пятью-шестью-крючками. Кто-то ловит спиннингом. А кто-то - с берега «на резинку», используя донную снасть с резиновым амортизатором. Этот способ подходит для ловли и мирных, и хищных видов рыб.
Александр поделился с нашими радиослушателями секретом, о котором мало кому известно.
- Есть очень интересная хитрость, которую не все знают: поплавок нужно вешать между резинкой и снастью: то есть сначала груз, затем резинка, потом поплавок. Это делается потому что снасть идет не по самому дну, а примерно в полутора-двух метрах от речного грунта. Затем рукой либо палочкой ее поддергивают. Рыба полагает, что перед ней малек, и попадается на удочку.
Известно, что лимит вылова сельди составляет пять килограммов на человека в сутки. Провозить с собой можно не более двух суточных норм. Как пояснил донской любитель рыбной ловли, это делается для того, чтобы исключить случаи большого браконьерства и массового вылова рыбы.
НА ЗАМЕТКУ
Как донские рыбаки готовят селедку?
- Кто на что горазд: и жарят, и сушат, и засаливают, - улыбается Александр Инютин. - Пожарить ее на природе – это, по-настоящему, изысканное удовольствие. По вкусовым качествам наша селедочка - самая лучшая, мало что может с ней сравниться. Ведь не зря за ней многие охотятся: рыбка чудесная!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ