От хрустального мяса до мармеладок: Как медузы из Азовского моря могут стать новым пищевым продуктом
Сейчас в Азовском море насчитывается 6,5 млн тонн медуз.
Фото: Борис КУДРЯВОВ. Перейти в Фотобанк КП
Каждый год жители Ростовской области, отдыхающие на Азовском море, жалуются на нашествие медуз. При этом, по словам кандидата биологических наук Сергея Дудкина, эти морские обитатели могут использоваться в промышленности и превратиться в полезные продукты.
— Медузы — это точно такой же водный биологический ресурс, который содержит биологически ценные компоненты, которые могут использоваться как объект рыболовства, — пояснил «КП-ростов-на-Дону» Сергей Дудкин.
По его словам, нужно наладить их системную добычу и переработку.
Сейчас медузы никак не используются в хозяйстве.
Фото: Дмитрий КУТЕПОВ. Перейти в Фотобанк КП
Самый неожиданный вариант — использовать медуз в пищу. Специалисты Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства (АзНИИРХ) в Керчи разработали линейку продуктов, далеких от традиционного азиатского «хрустального мяса» — просто соленых медуз. Например, мармеладки, конфеты и печенье с добавлением медуз.
Зоолог говорит, что белок медуз неполноценный по содержанию аминокислот, но и в нем много микроэлементов.
— Они содержат достаточно много селена и ряд других микроэлементов, которые полезны для здоровья. Поэтому они интересны как добавка к хлебу, печенью или мармеладу.
Еще одно важное направление использования медуз — биомедицинское. Медузы — источник коллагена, «межклеточного клея». Его используют в регенеративной медицине и культуре клеток.
— Такие продукты подойдут для восстановления кожи и культивирования клеток того же эпителия.
При этом он добавил, что перед учеными стоит задача очистки коллагена от нейротоксинов стрекательных клеток.
Из медуз можно делать вкусные продукты.
Фото: Татьяна ЧЕРНИКОВА. Перейти в Фотобанк КП
НЕ ТОЛЬКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ, НО И УТИЛИЗИРОВАТЬ
При этом Сергей Дудкин отмечает, что вылов не может решить проблему обилия медуз в Азовском море.
— В мире едят 300 тысяч тонн медуз в год. А биомасса медуз в Азовском море оценивается в колоссальные 6,5 миллионов тонн.
По мнению ученого, нужен комплексный подход, включающий не только промысел, но и утилизацию медуз, и биологическую мелиорацию водоема.
Подпишись на нас в MAX и Telegram
Читайте также