Деликатес на вывоз: Почему ценный моллюск рапана из Азовского моря попадает в Азию, а не в магазины Ростовской области

Зоолог Сергей Дудкин объяснил, почему в Азовском море вылавливают две тысячи тонн моллюсков рапана, но на донские прилавки он не попадает

Дмитрий КУТЕПОВ

Из рапана только 20% его массы идет в пищу. Фото: «АзНИИРХ».

По данным АзНИИРХ за 2025 год, в Азовском море было выловлено более 2000 тонн моллюска рапана. Кандидат биологических наук Сергей Дудкин в эфире радио «КП – Ростов-на-Дону» (89,8 FM) объяснил причины относительно скромных объемов добычи и раскрыл дальнейшую судьбу ценного моллюска.

По мнению зоолога, текущие объемы вылова моллюска — это лишь начало, и в перспективе они могут быть существенно увеличены. Ученый уверен, что добываемые сегодня ресурсы — лишь небольшая часть реальных запасов.

Вылов рапана можно увеличить до семи тысяч тонн. Фото: «АзНИИРХ».

Потенциал для наращивания добычи напрямую зависит от мощностей перерабатывающей отрасли. На сегодняшний день основной сертифицированный цех, расположенный в Краснодарском крае, может обрабатывать как раз эти добываемые 2000 тонн в год. Появление новых перерабатывающих мощностей и рост спроса станут ключевыми драйверами для развития отрасли.

Многих жителей Ростова и области удивляет, что, несмотря на значительные объемы вылова, мясо рапаны редко встречается в магазинах в свободной продаже. Ученый объяснил это особенностями переработки и логистики.

Сергей Дудкин напомнил, что рапана — это морской хищный моллюск с массивной раковиной, которая составляет до 80% его массы.

— И только 20% — мускулистая нога моллюска — полезная часть, которая может использоваться в пищевых целях. Поэтому можно посчитать: из 2000 тонн добытого мы получаем только 400 тонн мяса.

Сейчас вылов рапана ограничен максимальными возможными объемами его переработки. Фото: «АзНИИРХ».

При этом рапана редко встречается на местном рынке. Дело в том, что основную часть добытого экспортируют в страны Восточной Азии.

— В основном — в Южную Корею и Японию, потому что там это мясо любят и высоко ценят.

Тем не менее продукт постепенно появляется и в ростовской рознице. Часть улова фасуется в вакуумные упаковки в отваренном или замороженном виде.

— Такие пакеты массой около килограмма вы можете увидеть на рынках. Например, я видел на Центральном и на Северном и в некоторых магазинах, которые специализируются на продаже рыбы и морепродуктов, - рассказывает Сергей Дудкин.

Из рапана моножно готовить множество блюд Фото: «АзНИИРХ».

Он отмечает, что мясо рапаны достаточно плотное и требует особого подхода. Среди популярных способов — приготовление отбивных, добавление в салаты из морепродуктов или использование технологии sous-vide (вакуумная низкотемпературная варка).

— Тогда получается очень нежное, сочное, вкусное, хорошее мясо. Это ценный продукт с большим потенциалом доя развития локального промысла.

Подпишись на нас в MAX и Telegram