Мстят клиентам и экономят на продуктах: Реальны ли страхи любителей фастфуда, откровенно рассказала экс-сотрудница общепита
Бывшая сотрудница ресторанов быстрого питания поделилась своим опытом.
Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП
В Интернете не утихают страсти из-за скандального видео, в котором сотрудник фастфуда плюнул в бургер покупателя. О том, есть ли такие «верблюды» в других заведениях и какие подводные камни скрываются за работой общепите, «КП-Ростов-на-Дону» откровенно рассказала бывшая сотрудница ресторанов быстрого питания.
ПО 12 ЧАСОВ НА НОГАХ
- Нам предлагали гибкий график, что привлекало студентов. Многим, как и мне, это помогало совмещать учебу и работу. Но большая нагрузка заставляла и быстро выгорать: полные залы, бешеный темп работы, сверхурочка и скандальные ситуации. Даже за «легкие деньги» на такое не каждый согласится.
По словам девушки, первый серьезный минус работы в общепите заключается в бешенном ритме.
- Представьте: 12 часов на ногах с одним 30-минутным обедом. Часто приходилось разгружать поставки и таскать тяжести. При этом ты окружен «бесконечным шумом»: пищит оборудование, сотрудники спешат с кассы на кухню, гости общаются, а музыка играет фоном. За график 5/2 в месяц выходило порядка 50 тысяч. Но некоторые брали по 6 или даже 7 смен в неделю, чтобы заработать больше денег.
НОЧНЫЕ ПЕРЕРАБОТКИ
А после полуночи, когда ресторан закрывается, работники не готовят еду и не обслуживают гостей: остаются, чтобы подготовить заведение к следующему дню.
- Но после нескольких часов на ногах мытье оборудования становится настоящим испытанием. Смены формально заканчивались в два часа ночи, но на практике мы уезжали в четыре-пять утра. Задержки могли происходить по разным причинам: отсутствие ночной мойщицы, подготовка к проверке Роспотребнадзора или внезапная генеральная уборка. Такого понятия, как «переработка», у нас не знали, поэтому никто не доплачивал.
Один из сотрудников часто не докладывал скандальным клиентам какой-нибудь ингредиент.
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
ТО ПОМИДОР НЕ ДОЛОЖИТ, ТО СОУС «ПЕРЕПУТАЕТ»
По словам ростовчанки, некоторые посетители относятся к работникам общепита наплевательски. И таким типам сотрудники, действительно, мстят...
- Девушка, сколько у вас миллилитров в эспрессо? — обращается гость.
- Кофе-машина наливает двойной объемом 100 мл, — отвечает сотрудница.
- Вы меня не поняли: по стандартам мировой ассоциации кофе, эспрессо положено 30 миллилитров. Мне нужен именно такой!
Следом за таким диалогом обычно следовало истеричное: «Дайте жалобную книгу!» или «Позовите администратора!».
На вопрос журналиста: «Плюнули ли ему в кофе?», собеседница смеется: «Только шутили на эту тему, не более того».
- Зато один из сотрудников часто не докладывал скандальным клиентам какой-нибудь ингредиент: то помидор не положит, то салат «забудет», то соус перепутает...
ОТКУДА В БУРГЕРАХ ПЛЕСЕНЬ
А вот булочки для бургеров, как и вся продукция в такие рестораны, как правило, приходит замороженной.
- Иногда размороженные булки покрывались плесенью. Какой-нибудь сотрудник мог этого не заметить. Один раз такое было и со мной. Лежали на привычном месте, были мягкими и выглядели вполне свежими. Но потом гости начали приходить с жалобами. Кто-то вежливо просил переделать блюдо, а другие — устраивали скандал. Оказывается, плесень спряталась в самом низу булки.
По словам ростовчанки, некоторые посетители относятся к работникам общепита наплевательски.
Фото: Анастасия Осипова. Перейти в Фотобанк КП
А вот сами сотрудники и администраторы были не прочь угостится залежавшимися продуктами.
- Готовые блюда хранились в специальном теплосберегающем оборудовании. По стандартам, через 10-20 минут их должны списывать. Иногда же коллеги просто забывали убрать старые бургеры, и они могли лежать там по несколько часов. Но мы-то люди не гордые: срезали засохшую верхушку и бургер снова казался почти свежим. А вот с наггетсами — другая история: перед закрытием ресторана мы «случайно» жарили их больше, чем нужно.
Спустя год лавочку прикрыли: руководители заметили большое списание и начали штрафовать сотрудников. А бывало, если сотрудник уронил заказ или кто-то умыкнул его с прилавка, могли заставить компенсировать ущерб. Итого, в зарплату некоторые могли не досчитаться восьми-десяти тысяч рублей. Иногда, если сумма была большой, мы скидывались всей сменой.
ПРОСИЛИ ДОБАВЛЯТЬ МЕНЬШЕ ИНГРЕДИЕНТОВ
- Бывало, что начальство просило добавлять в блюда меньше обычного. Это делалось для того, чтобы ресторан быстрее встал на ноги после неудачного месяца. И уже в следующем мы старались экономить на продуктах: меньше клали соусов, овощей или других ингредиентов – в тех случаях, если израсходовали до этого больше, чем нужно.
Иногда руководство просило экономить на продуктах.
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Но нечистые на руку администраторы — цветочки по сравнению с санитарным состоянием некоторых помещений.
- У нас был неприятный инцидент, когда за мойкой завелась живность. Мы быстро справились с ними, но это зрелище у меня до сих пор перед глазами... Кстати, с каждым сезоном часть сотрудников увольнялась, а директору нужно было искать новых. На вопрос «Почему ты уходишь?» после года или двух работы многие просто отвечали: «Устал». Как раз когда уходила я, среди «старичков» остались единицы. Все ближайшие друзья написали заявление, а работать оставили новеньких. Создавать новые связи мне не хотелось. Да, и «легкие деньги» не способны были компенсировать негативные эмоции, постоянное выгорание и отсутствие сил.
Подпишись на нас в Telegram
Читайте также
«Здесь должны работать роботы»: откровения работницы ростовского фастфуда
Как тренируют новичков в фастфуде и почему они сами едят на работе только в крайних случаях
Уволен и точка: У сотрудника ресторана, плюнувшего в бургер клиенту, была грамота за профессионализм