Дневник официантки: «Мешаем омлет голыми руками, доедаем объедки со стола и прячем еду в цветах»

Когда зовут на работу, обещают одно, а на деле всплывают "сюрпризы"

Фото: Иван МАКЕЕВ

Когда нам с подругой надоело все в Ростове, мы решили сбежать. На дворе был июнь, и первое, что тогда пришло нам в голову - море. Долго искать не пришлось: тетя моей подруги работала в одной из столовых поселка в Краснодарском крае на кухне. Договорилась с управляющей: мол, приедут племянницы из Ростова и будут официантками. Сказано – сделано. Нам пообещали, что мы будем накрывать и убирать со столов.

- Легко, - подумали мы тогда. - Завтрак, обед, ужин. Два дня отработал, а потом два дня гуляешь, сколько хочется. Питание и проживание - бесплатно. Рай, да и только!

Сотню яиц пришлось вымешивать голыми руками, без перчаток.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН

НАКАЗАНА – ТРИ СЫР

- И вот оно - первое утро рабочего дня. Без десяти минут шесть, маршируем на кухню.

Я, моя подруга и еще одна девочка-практикантка должны были неопределенное время помогать поварам и кухонным рабочим. И тут началось веселье.

Главный повар, ее звали Амели, наш мега-начальник. Она называла нас «Ара, джан!», а мы должны выполнять все ее приказы. Знали бы вы - сколько сыра на терке мы с девочками перетерли - не пересчитать! Но это было обязательное упражнение, если вдруг ей казалось, что ты сидишь без дела. Оправдания не помогали.

ОМЛЕТ HANDE MADE

- И вот мой первый завтрак. Для посетителей - омлет. Задание № 1 - бить яйца в большой котелок и мешать их. Перчаток нам не дали, якобы лишние растраты, поэтому мы делали это голыми руками. Амели говорит мне: «Ара, опускай руку и мешай яйца! Ну, чего ты ждешь?».

Ничего другого не оставалось: я сделала так, как сказали. Видя, что у меня получается с трудом, повара решили мне помочь: они поочередно погружали руки в емкость с яйцами, демонстрируя как сделать все быстро. А уже через несколько минут из этих сто яиц приготовили омлет...

В тот день на завтрак я выпила только стакан воды.

Работодатель обещал кормить, но размер порций заранее не обговаривался. От голода приходилось собирать еду, оставшуюся после отдыхающих.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН

ИЛИ В АРМИИ, ИЛИ МОТАЮ СРОК

Люди, позавтракав, ушли. Официанты накрывали столики заново. А мы с завистью смотрели на них, наверное, потому что не им, а нам давали самые неприятные и бессмысленные задания.

Например, мы мыли полы и подметали каждые десять минут без преувеличения. Повара рассыпали чистящее средство на плиты, которые и без того сверкали чистотой, и велели нам вычистить все до идеального блеска. Мне казалось, я или в армии, или мотаю где-то срок. Так прошло два дня.

За это время тетя моей подруги упросила управляющую поскорее поставить нас официантками. Получилось! Нашему счастью не было предела. А повара, как мне показалось, даже расстроились, ведь они на время лишились развлечения.

Отдыхающие жалели и даже отдавали нетронутые блюда нам.

Фото: Алена МАРТЫНОВА, КП-Новосибирск

СЧАСТЬЕ, КОГДА СЫР - С МАСЛОМ!

- И вот мы уже в черных платьях и красивых белых фартуках. Рабочий день начинался в хлебном цеху. Это было место встречи, когда можно было нахохотаться и наобщаться.

На каждого официанта - 150-200 человек посетителей. Им нужно нарезать по два куска белого и черного хлеба, еще один ломоть батона. На все про все - час. Доходило до мозолей. Но привыкаешь и к ним.

По стандарту на завтрак ты должен разложить: хлеб, чай, сахар, сыр, масло, в особенные дни даже колбаса была. За пять или десять минут до начала мы разносили первое и второе на обед, такая же технология была и на ужин.

Все кроме хлеба нам давали ровно под счет. А потому масло, сыр и колбаса - были непозволительной роскошью. А еще - булочки и нормальные порции.

Поэтому мы приловчились собирать еду со столов. Сначала, конечно, это было дико и первые несколько дней мы ходили голодные, а после работы покупали себе нормальную еду. Но голод такая штука, что долго носом не повертишь.

Когда люди начинали вставать из-за своих столиков, мы пытались сгрести себе как можно больше лакомств. Это была победа, если в порции у тебя оказывался сыр с маслом!

На одну официантку приходилось до 200 человек, которым мы разносили порции.

Фото: Алена МАРТЫНОВА, КП-Новосибирск

В КАЧЕСТВЕ ЧАЕВЫХ - ЛИМОН

- На самом деле рабочему персоналу обязывались обеспечить питание. Правда, каким оно будет, никто не уточнял. Если у посетителей были макароны и сосиски, то нам давали ее четверть и маленькую горсточку рожков. Вот и выживали как могли. Отдыхающие замечали, что мы делаем. Иногда какая-нибудь женщина с жалостью и пониманием в глазах отдавала мне свою нетронутую порцию. Было реально стыдно, но я забирала - чего уж отказываться от такой роскоши. Один раз в качестве чаевых мне дали лимон, в другой за то, что принесла побольше черного хлеба – шоколадку. Я была счастлива!

Все порции были под счет. Но людей было настолько много, что проследить за всем повара не успевали. А мы ставили больше тарелок на раздачу, еду же из лишних порций заворачивали в салфетки, и прятали - например, в шкаф и за цветами. Лично моим любимым тайником был фикус, расположенный в углу столовой на окне. Он был моим кормильцем - я его очень любила.

ЛЕТО, МОРЕ, ЖИЗНЬ

- Уставали, конечно, сильно, потому что всегда были на ногах. Да и зарплата 600 рублей за 12-часовой рабочий день – сильно не разгуляешься. За месяц я получила всего 12 тысяч. Но это не имело значения! Работа на море - это не только про работу.

Здесь есть свои плюсы. Нас бесплатно катали на водных мотоциклах и «таблетке», а шезлонги давали просто так. Вечерами мы собирались компанией и пели песни на берегу моря, иногда ездили на машинах в горы. Так как там были проблемы со связью и интернетом, то друзья заходили к нам в домик в гости, когда хотели поболтать или погулять. В наше время это действительно удивительно - вот так, без телефонов, интернета и прочего просто сидеть рядом и разговаривать долго и интересно с людьми из самых разных уголков России.

Помимо работы мы много общались и купались.

Фото: Михаил ПАТЛИС

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Откровения вожатой детского лагеря: «Зубной пастой теперь не мажут, но снимают тиктоки и кричат о правах»

Отвлечь современных детей от гаджетов можно только интересным досугом (подробнее)

Дневник воспитателя: «Пока дети рассказывают, что «Все мужики — сво...», тебя заставляют копаться в земле»

Сотрудница детского сада откровенно рассказала, куда на самом деле попадают студенты и выпускники педвузов (подробнее)